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Résumé — Les relations entre les performances zootechniques et l’apparition des gras huileux et brun-jaunâtre ont été étudiées sur des agneaux Lacaunes sevrés, des 2 sexes, alimentés avec un régime à forte concentration énergétique (2,9 Mcal (EM)/kg (MS), sous forme de granulés distribués à volonté. L’échantillon a été constitué à partir de 54 individus sélectionnés parmi 1 137 animaux, en raison de leur situation dans des classes extrêmes de tenue de carcasse après 18 h de ressuage en chambre frigorifique (15 et 15 d à gras mous; 14 9 et 10 d à gras fermes). Sevrés à 32 j en moyenne, ceux-ci furent abattus à partir d’un poids vif de 30 kg pour les femelles et de 39 kg pour les mâles. Les sujets ayant bénéficié d’un moindre allaitement maternel et accusant une forte vitesse de croissance (gmqd: 368 g contre 324 g; gmq ç: 307 g contre 264 g), notamment chez les mâles, manifestent plus fréquemment ces défauts de carcasse. Corrélativement la diminution de l’âge à l’abattage (ô :111 j contre 123 j; ç:97 j contre 113 j) et les faibles durées d’engraissement (d:80 contre 88 j; Q :66 contre 78 j) provoquent l’apparition des graisses molles, souvent colorées. La composition du tissu gras, semblable pour les 2 sexes, fait ressortir une plus forte teneur en eau pour les gras huileux (26%) et une représentation majorée des proportions d’acides gras monoinsaturés à chaîne moyenne : 1 Ciz;i à C17:1 (+ 112%) et, secondairement des acides gras ramifiés et impairs. Les gras durs et blancs, en plus d’une moindre teneur en eau (15%) présentent une proportion élevée de C18:0 (+ 104%) et de C16:0 (+ 32%). Les autres acides gras n’apparaissent pas influencer de manière significative la tenue de carcasse. De même, l’analyse sérologique de différents paramètres : cestradiol, progestérone, testostérone, thyroxine, cortisol, vit B!2, ne permet pas de faire apparaître des différences dans l’échantillon retenu.

annales de zootechnie

Influence des performances zootechniques sur les caractéristiques des tissus adipeux d'agneaux de bergerie, sevrés précocement et alimentés avec un régime à forte concentration énergétique